所需食材：
面粉、韭菜、鸡蛋、盐、食用油
制作步骤：
第一步：大碗中按照1:0.85的比例加入面粉和水（水一定要少量多次地加进来），顺着一各方向不停地搅拌，每搅5分钟就休息一会儿继续搅，重复4次就可以了，然后把搅好的面糊静置一个小时。
第二步：韭菜洗干净后切成长段；然后把锅烧热加入少许食用油，再把韭菜放入锅中，炒至变软后加点盐即可立刻盛出。不要炒的太软了，不然影响口感。
第三步：鸡蛋打入碗中，加少许食用盐增加口味，充分搅散备用；锅中加入适量食用油热锅，把锅的四壁都用食用油润好；然后转小火，把鸡蛋液倒入锅中，再慢慢转动锅子，让蛋液均匀地摊开，待蛋液定型即可翻面，继续定型几秒钟即可出锅。
第四步：取出摊好的蛋皮放凉，然后切成条备用。
第五步：面糊已经休息好了，用筷子搅匀，接着拉出面糊；准备平底锅，开最小火，然后抓着面糊在锅中抹开，只要几十秒的时间，待皮子定型、边缘微微翘起即可撕下来；最后把皮子的边缘整圆即可。
第六步：在做好的皮子上，放上韭菜蛋皮丝，然后在皮子的边缘抹点水，包好备用。
第七步：锅中加入足量食用油，油温用筷子试一下有快速的小泡泡即可；然后把包好的春卷下入锅中，炸至金黄即可出锅，沥干油装盘即可。
春卷的蛋皮做法 扩展
步骤 1
鸡蛋打散，加一点点盐和两小勺清水 蛋白和蛋清搅拌均匀
步骤 2
不粘锅刷油（不能多）
步骤 3
小火，锅热后，放两勺打好的鸡蛋液（蛋液多少要根据自己家锅的大小） 迅速转动锅，使蛋液均匀沾满锅底（一张蛋皮大概七寸盘子大小）
步骤 4
用铲子或筷子，翘起蛋皮边缘，就可以翻面了
步骤 5
提起蛋皮 薄薄的，却不碎不断
步骤 6
一张一张摞起来
步骤 7
薄而细腻！ 切丝、切块，都可以；拌凉菜、做汤，也都好吃！
步骤 8
稍厚一些也很漂亮呀！
步骤 9
营养美味又漂亮！
春卷的蛋皮做法 扩展
蛋液打散加少许水淀粉拌匀，平底锅摊成蛋皮，卷入各种喜欢的食材
